simple breakfast part III.: Frühstücksmuffins

Vollwert-Frühstücksmuffins:

150 g Mehl (Vollkorn, oder halb/halb. Ich nehme meistens Weizenmehl, da sinkt der Vollwertfaktor ins Bodenlose ;-)…)
200 g Cranberries (oder Rosinen/gewürfelte getrocknete Aprikosen, etc.) – oder gleiche Menge frischer Obstsorte wie Apfel, Pfirsich, etc. (alles geschält und gewürfelt).
100 g Vollkorn-Haferflocken
2 TL Backpulver
1/4 TL Salz
1 Banane 
150 g Buttermilch
100 ml Apfelsaft
5 EL Öl (z.B. Distelöl)
2 Eier
2 EL Zucker

Die Banane schälen und mit der Buttermilch, Apfelsaft und Öl pürieren.
Eier und Zucker verquirlen und dem Bananenmix unterrühren.
Restliche trockenen Zutaten ohne das Obst mischen – und zum Teig geben.
Nur so lange rühren, bis sich die Zutaten gerade eben verbunden haben.
Zum Schluss die Trockenfrüchte (oder frische Obststücke) unterheben, und den Teig in Muffinförmchen füllen.

Achtung: sie gehen kaum auf, man kann die Förmchen also ruhig voll machen.

Im vorgeheizten Backofen bei 190° ca. 30 Min. lang backen (je nach Größe etwas kürzer).

So, ich gehe jetzt Gummibärchen kaufen, und Ihr tragt euch fleißig als Leser ein… wofür mach‘ ich denn das Ganze hier?
(Und NEIN, man kann sich die Sorte nicht aussuchen. Und ich werde sie definitiv nicht für euch nach Farben sortieren, auch wenn im Grunde nur die gelben und orangenen schmecken, zugegeben. Aber irgendwo hört der Leser-Service auch mal auf…)

Wobei: Knutschen ist immer gratis, nech… und gibt es bei mir jeden Tag!
Was sein muss, muss sein.

Liebesgrüße
Joanna

p.s. die kleine Tortenplatte (süß! zart! rosa!) gibt es HIER.