Food, Liebesbotschaft 2.0

What I Eat In A Day – Fall Edition.

Herbstzeit ist Soul-Food-Zeit:
Jetzt will man es sich mit einer Bowl auf dem Sofa gemütlich machen, während der Regen draußen gegen das Fenster prasselt.

Im heutigen „What I Eat In A Day“ kochen wir zwei Gerichte, die perfekt in die Jahreszeit passen:
Eine Kürbissuppe, die dein Immunsystem unterstützt und „Quesa Tacos“, die alle Comfort-Food-Gelüste erfüllen.

Beide Rezepte eignen sich ideal zum Meal-Prep, im Video zeige ich euch zusätzlich eine geniale „Taco Bowl“ (die uns fast besser geschmeckt hat als das eigentliche Gericht) aus allen Zutaten, die vom Vortag übrig geblieben sind.

Viel Spaß beim Kochen!


 

Die „Superfood-Kürbissuppe“

 

Zutaten:

1 Hokkaido Kürbis
1 Daumengroßes Stück Ingwer
1/2 Sellerie Knolle
1 Zwiebel
1 Glas Gemüsefond
1/2 Dose Kokosmilch
Salz, Pfeffer

Brot und Olivenöl zum Anrösten

 

Zubereitung:

1. Die Zwiebel fein hacken und bei mittlerer Hitze andünsten.

2. Den Hokkaido Kürbis, den Ingwer und die Sellerie Knolle in grobe Stücke schneiden.

3. Alles zu den Zwiebeln geben, kurz andünsten, mit Gemüsefond auffüllen und ca. 20 Min. kochen lassen.

5. Die Suppe pürieren, Kokosmilch dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Brotscheiben mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anrösten.

7. Die Suppe anrichten, das Brot mit grobem Meersalz bestreuen.

Zu den „Homemade Birria Quesa Tacos“ kommt ihr HIER.

Die Zutaten für die Tacos habe ich aus dem „La Tortilla“ Online Shop (nicht gesponsert).

 

Die „Leftover-Taco-Bowl“:

 

Zutaten:

Das Fleisch + die Soße von den „Birria Quesa Tacos“
Maistortillas
Basmati Reis
1 Dose Kichererbsen, den Saft abgegossen.
2 Paprika
3 Frühlingszwiebeln
2 Avocados
2 Limetten

 

Zubereitung:

1. Die Tortillas in Viertel schneiden, mit etwas Olivenöl und Salz bestreichen. Bei 180 Grad Umluft für circa 10 Minuten in den Ofen schieben.

2. Den Basmatireis nach Packungsanleitung kochen.

3. Die Paprikas in Streifen schneiden und kurz anbraten.

4. Dann die Kichererbsen in die Pfanne geben, gemeinsam weiter braten.

5. Das Fleisch untermischen, alles in einen Topf geben und mit der Soße übergießen. Circa 15 Minuten köcheln lassen.

6. Parallel die Guacamole zubereiten: Beide Avocados mit einer Gabel zerdrücken, mit dem Saft einer Limette, Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden.

8. Die Tortilla Chips und Guacamole jeweils in eine Schüssel geben. In einer Bowl zuerst den Reis, dann den Taco-Mix und zuletzt die Soße anrichten.

9. Mit Frühlingszwiebeln garnieren und alles servieren.

 

Liebesgrüße,
Jil

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2 Comment

  1. Reply
    Daniela
    1. November 2020 at 18:26

    Vielen lieben Dank für die tollen Rezepte. Das klingt alles köstlich!

    1. Reply
      Jil
      2. November 2020 at 9:18

      Nichts lieber! Es freut mich, dass dir das Video gefällt ❤️.

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