Bestes Bananenbrot mit Zimtstreuseln. Ever.

Kennt jemand den Sonntag-Blues?
Diese ganz leicht melancholische, semi-depressive Stimmung, die einen überkommen möchte, wenn man zu lange entspannt faul auf dem Sofa abhängt?
Für euch getestet:
Wenn man vom Sofa springt und alle in die Küche befördert, um Bananenbrote mit Zimtstreuseln zu backen, „Damit ihr morgen alle etwas für die Lunchbox habt“, ist der Sonntagsblues in einer Sekunde vorbei.

Das Bananenbrot mit dicken Zimtstreuseln stieß an unserem Aufräumtag auf so viel Begeisterung, dass wir alle einstimmig beschlossen haben:
Das hier ist unser absolutes Best of All Times Bananenbrot – Rezept (und wir haben bereits einige ausprobiert).

Und weil das Leckerste daran die Zimtstreuseln sind, könnt ihr diese sogar noch weiterverwenden, denn der Streuselteig ergibt auch wunderbare, gesunde Cookies.
Two in One, ohne Aufwand (wenn man die letzte Silbe betont, klingt es zwar wie polnischer Akzent, reimt sich aber. Und alles, was sich reimt, stimmt.)

Faktor Healthy:
Aus der Sonntags-Vorratsnot heraus haben wir statt Mehl Haferflocken mittels Standmixer zu feinem Hafermehl gemahlen:
Das schmeckt sehr lecker, und ist zig mal so gesund, wie Weißmehl.
(Wie ich euch den Zucker als gesund verkaufen soll, weiß ich jetzt allerdings weniger).

Wer also zusätzlich zum Bananenbrot Cookies haben will, hat kaum extra Aufwand, weil der Teig der Streuselteig vom Kuchen ist.
Ich wette, ihr braucht noch nicht mal einen faulen Sonntagabend dafür.

Weil das Rezept ursprünglich amerikanisch war (die Inspiration kam von hier), sind die Mengenangaben alle in Cups angegeben:
keine Scheu, es klappt alles ganz großartig, wenn es grob passt ;).
Ich verwende bei Cup-Angaben stets den Design Letters Becher, aber ein leerer Joghurtbecher geht ebenso gut.

Bananenbrot mit Zimtstreuseln.

Feuchte Zutaten:
2 große Eier
1 Becher zerdrückter Bananen
3/4 Becher Zucker
1/3 Becher geschmacksneutrales Öl (z.B. Distelöl)
1/2 Becher griechischen Joghurt

Trockene Zutaten:
2 Becher Vollkornmehl oder dieselbe Menge gemahlene Haferflocken
2 TL Zimt
2 TL Backpulver (oder 1 1/2, wenn ihr Mehl statt Haferflocken verwendet)
1/4 TL Salz

Zusätzlich, je nach Vorliebe:
1/2 Becher Cranberries
1/2 Becher grob gehackte dunkle Schokolade
oder
1/2 Becher Kokoschips
1/2 Becher getrocknete Mango, in kleine Stücke gehackt

Für die Streuseln
1/2 Becker Mehl oder dieselbe Menge gemahlene Haferflocken
1/2 Becher braunen Zucker (weißer geht auch)
1 TL Zimt
1/4 Becher kalte Butter

1. Den Ofen auf 180° Umluft vorheizen, eine Kastenform mit Backpapier auslegen oder mit Butter einreiben.

2. Alle feuchten Zutaten schaumig rühren.
Die trockenen Zutaten gut vermischen, und schrittweise vorsichtig unter die Eimasse rühren – nicht zu sehr, damit das Brot nachher fluffig bleibt.
Am Schluss die Extra-Zutaten wie Cranberries und Schokolade untermischen.

3. Die Zutaten für die Streusel in einer Schüssel mit den Händen oder dem Knethaken verkneten.

4. Den Teig in die Form füllen, mit den Streuseln bestreuen und ca. 50-60 Min. lang backen.
Stäbchenprobe machen.

 

 

Wer ausschließlich Cookies backen will, der nimmt folgende Zutaten dafür:

Hafercookies

100g Vollkornmehl (oder 100g Haferflocken, im Standmixer zu Mehl gemahlen)
60g Zucker
60g Butter
1 TL Zimt

Wer zusätzlich mag:
2 TL Cranberries
2 TL gehackte dunkle Schokolade

Alle Zutaten mit dem Knethaken oder mit den Händen gut verkneten.
Kleine Kugeln formen und flachdrücken.
Auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 180° ca. 10 Min. lang backen.