Gesunde Küche: 4 leckere Ideen mit Blumenkohl.

 

Falls der Blumenkohl für euch bisher ein langweiliges Gemüse war, dann wird sich das ab heute ändern:
Syl zeigt euch großartige Ideen und einfache Rezepte, wie er zum Star dieser Saison wird!
Viel Freude beim Nachkochen!
Joanna

Der Frühling… uhmm der Sommer   ist da :-)) und laut dem Gartenkalender hat der Blumenkohl Saison :-).
Heutzutage gibt es meinen Lieblingskohl glücklicherweise das ganze Jahr über, denn ich bin seit der Kindheit ein riesiger Fan.

Meine Leibspeise ist Blumenkohl nach dem einfachsten Rezept meiner Mama – einfach gekocht und mit gaaaaanz vielen angerösteten Semmelbröseln, Salz und Pfeffer bestreut!

Da Blumenkohl beim Kochen jedoch einen eher “lustigen” Geruch verbreitet – die Nachbarn meiner Eltern haben früher mit uns Blumenkohl-Fans geschimpft – habe ich heute 3 Rezepte vorbereitet, die geruchstechnisch weniger störend sind.

Blumenkohl ist ein tolles, heimisches Gemüse; gesund, kalorienarm und so vielseitig.
Er enthält zahlreiche Mineralstoffe sowie B-Vitamine, Vitamin C, Folsäure, Kalium, Phosphor, Eisen und Vitamin K.
Im Vergleich zu anderen Kohlsorten ist er leichter bekömmlich und verdaulich.
Er besteht zu 90 % aus Wasser, enthält fast kein Fett und keinen Zucker.

Die unten stehenden Rezepte sind tolle Basic-Rezepte, die sich gut und frei erweitern lassen. Der Blumenkohl für die ersten 2 Rezepte kann sogar (um Energie zu sparen) gleichzeitig auf separaten Backblechen gebacken werden.

Gebackener, würziger Blumenkohl

Einen großen Blumenkohl waschen, trocknen und in Röschen (diese dann in zwei gleiche Hälften teilen) zerbrechen.

Blumenkohl India Style

1TL Kurkuma
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Chilliflocken
1/2 TL Koriander gemahlen
1/2 TL Senfsamen

alle Gewürze leicht in einem Mörser zerkleinern, beiseite stellen
Salz, Pfeffer
3-5 EL Olivenöl

Karamelisierter Blumenkohl mit Harissa

Blumenkohl mit Harissapaste (gibt es im Asialaden – nur originale, landestypische Produkte verwenden oder selber herstellen, es gibt in den Läden viele Alternativen, diese schmecken aber nicht so gut wie die aus dem Asialaden)

3 EL Olivenöl
3 EL Ahornsirup
1 TL Harissa (Vorsicht, scharf! Die Menge nach Schärfeempfinden variieren)
1 Prise Salz

Zutaten für beide Marinaden jeweils in einer kleinen Bowl miteinander vermengen.
Den Backofen auf 180 C Umluft vorheizen und  ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Blumenkohlröschen in eine Schüssel geben, eine Hälfte mit der Kurkuma-, die andere Hälfte mit der Harissa- Marinade einmassieren, kurz einziehen lassen.
„Marinierte“ Röschen auf das Backblech legen und so lange backen bis sie weich sind (20-30 Minuten ).
Sollen die Röschen eher knackig / knusprig sein, für weitere 10 Min. im Ofen lassen und die Temperatur auf 200 Grad erhöhen.

Gebackene Blumenkohlröschen können gleich so gegessen, zu Brotaufstrichen verarbeitet  oder als Teil von Buddha Bowls und Salaten serviert werden.

Für Brotaufstriche die weichen Röschen einfach mit einer Gabel zerdrücken und aufs Brot schmieren: sehr lecker.

Blumenkohl für die Suppe

Mit dem Blumenkohl ähnlich wie oben vorgehen, die Röschen jedoch nur mit Olivenöl marinieren.
Eine Knolle Knoblauch für das Aroma gleich mitbacken.

Cremige Suppe mit gebackenem Blumenkohl und Knoblauch

1 kleiner Blumenkohl – gebacken (siehe oben)
1-2 Zehen Knoblauch – ebenso gebacken
0,5 – bis 1 Liter Gemüsebrühe (je nachdem, wie cremig Du die Suppe magst), verwende gerne unsere Gemüsebrühe aus diesem Post
1-2 getrocknete Tomaten
Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss zum Würzen

Gebackenen Blumenkohl sowie Knoblauch kurz abkühlen lassen.
Währenddessen die Brühe aufkochen.
Alle Zutaten in einen Blender geben (falls kein Blender vorhanden, alle Zutaten in einen großen Topf geben und mit einem Stabmixer pürieren) und zu einer cremigen Suppe mixen.
Danach mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe mit Salsa Verde oder einfach nur frischem Grünzeug (was gerade im Haus ist) servieren.
Ich backe dafür auch immer gerne Kichererbsen, sie ergeben eine tolle knusprige Suppen-Einlage.

Eingelegter Blumenkohl

Einlegen oder Fermentieren ist eine super Methode Gemüse haltbar zu machen.
Während Fermentieren ein aufwändigerer Prozess ist und ein wenig Know-How und Übung benötigt, ist Einlegen wirklich sehr einfach. Eingelegtes Gemüse kann so vielseitig serviert werden und bereichert mit seinen Aromen jeeeeede Mahlzeit.

Sehr wichtig beim Einlegen ist : Gläser sterilisieren.
Meine Methode dafür beschreibe ich Euch unten.

Das Rezept und das How to.

Zutaten:

1 kleiner Kopf Blumenkohl – wie immer gewaschen, in Röschen geteilt, Strunk heraus geschnitten (für eine Zero Waste Variante – Strunk in dünne Scheiben schneiden und mit marinieren).

Sterilisierte Gläser

Für 1 Liter Marinade:

500ml Essig (ich empfehle Apfelessig oder Bianco)
500ml Wasser
3 EL Zucker
2 TL Salz
1 TL Kurkumapulver
1 EL Koriandersamen

Für die Variante ohne Kurkuma das Kurkuma-Pulver einfach weg lassen.
In einem Topf Wasser, Essig und die Gewürze gut verrühren und zum Kochen bringen. Danach noch ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Blumenkohlröschen in die Gläser füllen und dann die heiße Marinade eingießen. Die Gläser danach gut verschrauben und  1 – 4 Wochen marinieren lassen.

Eigentlich hat der Blumenkohl schon am nächsten Tag ein tolles Aroma, wenn wir aber Geduld haben und ihn länger ruhen lassen, wird der Geschmack noch intensiver.

Gläser Sterilisieren:

Gläser und Deckel (Twist-off oder Weck mit Bügel) in heißem Wasser mit Geschirrspülmittel waschen und jegliche Rückstände entfernen. Gläser, Deckel und Gummiringe, wenn vorhanden in einen großen Topf geben und komplett mit Wasser bedecken. 10 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren.