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Hello Spring! – 7 Rezepte für ein Frühlingsessen mit Freunden und Freixenet.

Enthält Werbung für Freixenet.

Der heiß ersehnte Frühling ist endlich da, und ich freue mich sehr auf luftige Blumenkleidchen und offene Highheels, frühe Morgen mit Vogelgezwitscher und zarten Sonnenstrahlen, die durch die Loftfenster fallen, die schwarze Johannisbeer-Eiscreme aus der Eismanufaktur in der Altstadt Nürnbergs, lange Spaziergänge auf den immer grüner werdenden Wiesen mit Neo, weniger Make-Up und mehr Sommersprossen, süße Erdbeeren und den ersten Spargel, und ganz besonders über das Blütenmeer aus Magnolien im Stadtpark, welches mich zu einem Dinner im Loft inspiriert hat.
Weil also Frühling sein blaues Band wieder durch die Lüfte flattern lässt (bitte beachtet die Farbe der Tischdecke. Naaaa?), feierten wir Frühlingsgefühle mit Familie, Freunden, und dem Carta Nevada Semi Seco von Freixenet*.
Mit seiner fruchtigen, milden Note, einem Schuss Erdbeersirup, frischen Erdbeeren&Minze ist es der perfekte, leichte Starter-Cocktail, der unser Spring Vibes-Dinner als Aperitif ankündigt.

Besonders schön war es, dass Jil am selben Abend von Berlin ankam, und so konnten wir alle nicht nur das gemeinsame Essen genießen, sondern alle News aus der Hauptstadt erfahren.
Für euch gibt es dafür alle Rezepte: von einfacher Vorspeise mit 2 Dips bis zum sensationellen Brownie mit Salted Caramel-Soße, bei dem wir erst im Nachhinein herausfanden, dass er vegan ist.

Alle Rezepte gelten für 8 Personen.


1. Freixenet-Erdbeer-Cocktail.

Zutaten:
2 Flaschen Sekt
8-16 EL Erdbeersirup
6 frische Erdbeeren
frische Minze

Zubereitung:
Die Erdbeeren waschen und vierteln.
Die Minze waschen und die schönsten Blättchen abzupfen.
8 Gläser 2/3 mit kaltem Sekt befüllen, die Erdbeeren und die Minze in den Sekt geben und den Sirup (nach Geschmack) über einen Löffel vorsichtig, in den Sekt laufen lassen.





2. Sesamkarotten mit Baba Ghanoush und Bärlauchdip.

Sesamkarotten.

Zutaten:
3 Bund Karotten mit Grün.
2 EL Sesam weiß und schwarz
4 EL gehackte Mandeln
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:
1. Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Packpapier auslegen.
2. Die Karotten waschen und bis auf 7-8 cm vom Grün befreien. Schälen und der Länge nach halbieren.
3. Auf das Backblech legen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Ca. 40-45 Minuten im Ofen garen.
4. In der Zwischenzeit die Mandeln und den Sesam in einer Pfanne rösten und beiseitestellen.
Die fertigen Karotten anrichten und mit den Mandeln und dem Sesam bestreuen.

Baba Ghanoush (Auberginenpaste)

Zutaten:
2 Auberginen
1-2 TL Tahini
Salz, Peffer, Kreuzkümmel
1 EL Zitronensaft
½ Päckchen Feta

Zubereitung:
1. Den Ofen auf 230 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.
2. Die Auberginen halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen.
3. Ca. 30 Minuten backen.Die fertigen Auberginen rausnehmen und kurz abkühlen lassen.
4. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch rauskratzen und mit den anderen Zutaten in einen Mixer geben. Fein mixen.
Bis zum Verzehr kaltstellen.

Bärlauchdip.

Zutaten:
500g Quark 40%
250g Joghurt
1 Bund frischen Bärlauch
Salz, Pfeffer
½ TL Zucker

Zubereitung:
1. Bärlauch waschen und grob schneiden.
2. Mit dem Joghurt und den Gewürzen in einem Mixer fein pürieren.
3. Den Quark in einer Schüssel glattrühren und die Joghurtmischung unterheben.
Bis zum Verzehr kaltstellen.







3. Steinpilz-Risotto mit Spargel.

Zutaten:
50g getrocknete Steinpilze
600g Risottoreis
700ml Gemüsebrühe
300ml heißes Wasser
250ml Weißwein
1 große Zwiebel
2 Päckchen Champignons (am besten eignen sich kleine)
2 Bund grünen Spargel
ca. 150g Parmesan
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:
1. Zuerst die die Steinpilze grob zerkleinern und in einer Schüssel mit dem heißen Wasser übergießen.
Ca 1/2 Stunde ziehen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Champignons putzen und vierteln. Beiseite stellen. Genauso mit dem Spargel verfahren. Einen großen, möglichst nicht zu hohen Topf bereitstellen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Reis abwiegen.
3. Olivenöl im Topf erhitzen und die Zwiebeln mit dem Reis bei mittlerer Hitze ca. 10 Min lang andünsten.
4. In der Zwischenzeit die Brühe und das Einweichwasser der Steinpilze in einem Topf erhitzen und heiß halten. Wenn die Zwiebeln und der Reis glasig sind, die Hitze etwas runterdrehen, den Reis mit dem Weißwein ablöschen und einköcheln lassen. Das Risotto sollte nur ganz leicht köcheln.
5. Dann eine Schöpfkelle Brühe dazugeben. Vorsichtig mit einem Holzlöffel umrühren. Jetzt können auch die eingeweichten Steinpilze mit dazu. Mit geschlossenen Deckel köcheln lassen. Wenn die Brühe aufgesogen ist, die nächste Schöpfkelle mit Brühe dazugeben.
6. So weitermachen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest ist. Das sollte ca 15-20 Minuten dauern.
7. Kurz vor Ende die Champignons in einer Pfanne scharf anbraten und der Spargel in einem Topf mit Salzwasser blanchieren.
Wenn das Risotto fertig ist, den geriebenen Parmesan unterheben.





 

 

4. Gefüllter Lachs aus dem Ofen.

(Die Idee stammt aus diesem YouTube-Video, das Rezept kommt ab ca. 15:12)

Zutaten:
8 dicke Stücke Lachs a 150-200g
150g Feta
150g Babyspinat
2-3 TL Dijonsenf
Salz, Pfeffer
Kresse als Topping
Bindfaden oder Küchenschnur
Olivenöl
1 Zitrone

Zubereitung:
1. Den Ofen auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und beiseitestellen.
2. Den Feta in 8 gleichgroße Stücke schneiden und beiseitestellen.
3. Den Spinat waschen, trockenschleudern und ebenfalls beiseitestellen.
4. Jetzt den Lachs mit einem scharfen Messer quer halbieren, aber nicht ganz durchschneiden – man muss ihn aufklappen können. Zuerst den Fisch innen mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt wird eine Innenseite mit Senf bestrichen. Etwas Spinat und ein Fetastück reinlegen und den Lachs wieder zuklappen.
5. Das Lachspäckchen mit einem Faden zusammenbinden und auf das Backblech legen. Wer mag kann den Lachs auch außen noch mit Senf bestreichen.So mit allen Stücken verfahren.
6. Den Fisch nun ca 20 Minuten im Ofen garen. Mit der Kresse garnieren.

Den Lachs am besten vor dem Risotto vorbereiten und in den Ofen stellen, wenn man mit dem Risotto anfängt.




5. Brownie mit Salted Caramel-Soße.

Dieses vegane, absolut sensationelle Rezept kommt aus dem Nutrition Stripped-Kochbuch (leider nur auf englisch erhältlich), deshalb werden die Maßeinheiten in Cups gerechnet.
Ich nutze dafür einen Kaffeebecher (in welchen etwa 250ml Flüssigkeit reinpassen).

Zutaten:
1 Cup Vollkornmehl
1 cup gemahlenen Mandeln
½ Cup Kakaopulver
1 TL Backpulver
½ Salz
2 TL gemahlene Leinsamen
6 TL Wasser
2/3 cup gehackte Zartbitterschokolade
½ cup Vollrohrzucker oder Kokosblütenzucker
½ cup Ahornsirup
½ cup Kokosöl
¼ cup Kokosmilch
1 Espresso

Zubereitung:
1. Den Ofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.
2. Eine kleine Backform oder eine flache Auflaufform mit Backpapier auslegen.
3. Zuerst die gemahlenen Leinsamen mit 6 TL Wasser vermischen und quellen lassen. Beiseitestellen, die brauchen wir später noch.
4. Jetzt alle trockenen Zutaten, bis auf die gehackte Schokolade und den Zucker, in einer großen Schüssel vermischen.
5. Alle flüssigen Zutaten, das Kokosöl, den Zucker und die Schokolade in einem kleinen Topf erwärmen. Nicht zu heiß werden lassen, nur so viel, dass alles geschmolzen ist.
6. Jetzt die Schokoladenmasse und die gequollenen Leinsamen in einem Mixer vermischen und zu den trockenen Zutaten geben. Alles gut verrühren und in die vorbereitete Backform geben. Den Teig glattstreichen und ca 30 Minuten backen.

Salted Caramel- Sauce (vegan)

Zutaten:
½ Cup Ahornsirup
½ Cup Kokosöl
½ Cup Mandelmus
1 TL Vanilleextrakt
2 Medjool Datteln
1 TL Honig
¼ TL Salz

Zubereitung:
1. Alle Zutaten in einem Hochleistungsmixer fein mixen.
Ein üblicher funktioniert auch, die Sauce wird allerdings nicht so fein.
2. In ein Glas mit Deckel füllen und kaltstellen.





*In Zusammenarbeit mit Freixenet/Werbung

 

Für die Tischdecke habe ich Stoff von Ikea umsäumt.
Die hübschen Teller und Schalen sind von Bungalow via Geliebtes Zuhause /Werbung – ich habe einfach unterschiedliche Farbtöne, Formen und Größen gemischt, das sieht lässig und wunderschön aus!

Worauf freut ihr euch am Meisten im Frühling?

 

Liebesgrüße
Joanna

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6 Comment

  1. Reply
    Natalie
    13. April 2018 at 19:38

    Die Rezepte klingen super! Vor allem auf das Brownie-Rezept habe ich gewartet. Salted caramel klingt gigantisch. Allerdings ist Honig nicht vegan. Ich würde stattdessen eventl. Agavendicksaft nutzen.
    Morgen bekommen wir Besuch, da werde ich das gleich mal testen! Danke für das Rezept!

    1. Reply
      Joanna
      16. April 2018 at 18:26

      Oh ja, danke für den Hinweis, liebe Natalie!
      Im Rezept stand auch tatsächlich Agavendicksaft, ich hatte nur keinen mehr da, und habe stattdessen Honig benutzt und dann so aufgeschrieben ;).

  2. Reply
    Andrea
    15. April 2018 at 19:40

    Das sieht alles so gut aus! Gerade die Dips werde ich mir für den nächsten Abend mit Freunden merken. 🙂
    Liebste Grüße
    Andrea von http://www.chapeau-blog.de

  3. Reply
    Heide
    15. April 2018 at 23:38

    Das ist alles absolut traumhaft und ich habe sofort Lust 62784 Freunde einzuladen und gemeinsam bis spät auf dem Balkon sitzend all die Köstlichkeiten zu genießen. ☺️
    Du bist einfach immer Lebensfreude to go!

    Big love an alle! Heide
    ♥️

    P.s. Gastro-Tipp: bei Drinks mit Minze vor dem Hinzugeben der Blätter diese zwischen die Handflächen nehmen und 1-2 mal kräftig ‚klatschen‘. Dadurch kann sich das Aroma (ätherische Öle und so) noch besser entfalten aber es wird nicht bitter.

    1. Reply
      Joanna
      16. April 2018 at 18:27

      Pro!!!

  4. Reply
    Sarah
    16. April 2018 at 17:15

    Liebe Joanna,

    wow! Ich bin ganz bezaubert von deinem tollen Frühlingsessen. Die Brownies sind ein Traum – und leckerer Sekt mit Erdbeeren ist mein absoluter All time Favorite. Ich freu mich jetzt schon mit meinen Mädels anzustoßen. Lieben Dank für die tollen Rezepte!

    Ganz lieben Gruß!

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